Группа предметов	Гуманитарные
Предмет	Технология общественного питания
Тема/вариант работы	Курсовая Ресторан на 100 мест при аэровокзале Толмачево
Кол-во источников:	23
Кол-во страниц:	27
Тип работы:	Курсовая работа, 2014 г.
Цена работы	700 руб

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Характеристика группы блюд

1.2 Ассортимент блюд из нормативной документации

1.3 Ассортимент блюд из дополнительной литературы

1.4 Обоснование выбора авторского блюда

2. Практическая часть

2.1 Характеристика предприятия общественного питания

2.2 Разработка авторского блюда

2.2.1. Рецептура авторского блюда

2.2.2. Составление алгоритма приготовления авторского блюда (технологической схемы)

2.2.3. Расчет пищевой ценности сырьевого набора авторского блюда

2.3 Разработка показателей качества авторского блюда

2.3.1. Органолептические показатели

2.3.2. Установление микробиологических показателей

2.3.3. Расчет пищевой и энергетической ценности

2.3.4. Технико-технологическая карта

2.4 Составление производственной программы предприятия

2.4.1. Расчет графика загрузки зала

2.4.2. Определение количества блюд, напитков, реализуемых за день

Заключение

Список литературы

Введение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учёбы, проживания и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставления дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи отрасли. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания и отдыха, строительство новых предприятий и реконструкция действующих, внедрение новых прогрессивных технологий и форм обслуживания.

Актуальность темы проектирования вызвана растущим спросом на услуги предприятий питания с высоким качеством обслуживания. Именно поэтому проектирование ресторана на 100 мест является актуальным.

Проектируемое предприятие является специализированным комплексным предприятием общественного питания, предназначенным для организации питания и культурного досуга потребителей. В предприятии предоставляем широкий ассортимент различных холодных закусок, вторых горячих блюд, напитков, десертов, сладких блюд.

Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли направлена на достижение следующих целей:

- формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания;

- расширение сферы услуг;

- специализацию предприятий, оснащение их прогрессивным торгово-технологическим оборудованием;

- внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной организации труда;

- увеличение производительности и улучшение условие труда работников отрасли.

Новую работу можно заказать здесь.

Рассылка

Курсовая Ресторан на 100 мест при аэровокзале Толмачево

Отправка сообщения